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美食·美说│吴茂钊​:播州处处豆腐鱼

本文摘要:美食·美说播州处处豆腐鱼作者:吴茂钊播州,古遵义别称,今遵义县更名播州区,其管辖内乌江镇的豆腐鱼早已声名在外,大有祖国河山一遍红之势。而在播州区内,早已成为“区菜”,播州第一菜。旅遵期间,偶然前往新打造的播雅湿地公园考察和用餐,打渔子鱼馆生意最火爆,雨后冷清的中午仍然高朋满座,上桌来一大盆豆腐鱼,红彤彤的汤汁,忽隐忽现的白色豆腐和黑白相间的鱼块错相交映,与表面上那绿白配的香葱花一道,构成一幅与外景对应的山水田园美景,冬去春来时,锅中犹如晚霞,明日又一是个艳阳天。 动筷?

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美食·美说播州处处豆腐鱼作者:吴茂钊播州,古遵义别称,今遵义县更名播州区,其管辖内乌江镇的豆腐鱼早已声名在外,大有祖国河山一遍红之势。而在播州区内,早已成为“区菜”,播州第一菜。旅遵期间,偶然前往新打造的播雅湿地公园考察和用餐,打渔子鱼馆生意最火爆,雨后冷清的中午仍然高朋满座,上桌来一大盆豆腐鱼,红彤彤的汤汁,忽隐忽现的白色豆腐和黑白相间的鱼块错相交映,与表面上那绿白配的香葱花一道,构成一幅与外景对应的山水田园美景,冬去春来时,锅中犹如晚霞,明日又一是个艳阳天。

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动筷?还是不动筷?扑鼻而来的葱香味、豆香味、鱼香味、香辣味夹着着春雨过后的泥腥味、青草味、春花味,味味蠢蠢欲动,正在思绪是否混有米香味、肉香味时,主人的一声客气的吆喝吃鱼、吃豆腐、吃菜,停滞在半空的手随嘴动,夹一块鱼入口,鲜嫩、脆爽、香辣不糙,汁浓味厚,滋味鲜美,入口即化。再动筷子,下意识的再来一块鱼,又止不住的轻轻夹起一块穿上“红衣”的豆腐,豆腐是石磨豆腐,细腻、滑嫩,清香,与鱼烧炖后融汇的鱼脂味、鱼肉味、辣香味、葱香味,想着想着,滚烫的豆腐滑入喉中,快速下落,险些烫着食道和胃,乖乖,神马情况。俗话说“千炖豆腐万炖鱼”,豆腐炖鱼就美味得不行,这香辣味的豆腐鱼实数乌江边上的人们的经典之作,也推进了地方美食和种养殖业的发展,人才交流和劳务输出,在黔菜馆,乌江豆腐鱼是黔菜代表,也是好吃嘴津津乐道的好菜,值得一品。

在乌江、在遵义、在贵阳、在北京、在台湾,笔者都吃过豆腐鱼,在播州地界更是多次吃豆腐鱼,可能心境一样,也可能气候不一样,公园内生态餐厅生态鱼,格外的美味。虽然大家都没有喝酒,配搭的酸海椒炒肉、煳辣椒红油拌卤猪耳、炝炒季节上的莴笋叶,吃一顿饱饭,小撑一下,也美哉。

曾庆伟 著曾庆伟 著作 家 吴茂钊,贵州轻工职业技术学院烹饪教师,贵州省吴茂钊技能大师工作室领办人,《黔菜推广与教育体系研究》、《贵州辣椒蘸水产业化发展策略研究》课题负责人,农业推广硕士。中式烹饪高级技师,国家职业技能鉴定高级考评员,中国烹饪大师、中国餐饮文化大师、中国食文化传播使者、中国黔菜文化传承导师,中国食文化研究会黔菜专业委员会主任,贵州省作家协会会员、贵州省写作学会会员、贵州省诗人协会会员,黔菜理论体系建设者、黔菜文化研究开拓者、黔菜人才教育践行者、黔菜产业发展推动者、黔菜体系标准起草者,《味道中国》、《中国黔菜大典》、《黔菜烹饪技术》、《黔菜全民教育》系列丛书总主编,出版《美食贵州》、《贵州江湖菜》、《贵州农家乐菜谱》、《贵州风味家常菜》、《贵州名菜》、《贵州火锅》、《贵州名厨 经典黔菜》、《黔菜观察》《黔菜味道》、《黔菜传说》、《追味儿,跟着大厨游贵州》、《黔之味,大厨带你吃贵州》、《苗家酸汤》、《干锅菜》、《火锅菜》、《铁板菜》等十数部图书,发表专业文章千余篇。


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